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中式快餐VS西式快餐,两者的差距为何越拉越大?
作者:维莱客餐饮    发布于:2019-07-01 10:19:25    文字:【】【】【

百乐坊_百乐坊官网 www.zeemi.com.cn 中式快餐标准化,已经被讨论很多年了,相比西式快餐,归根结底的问题在于标准化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和产品本身。先说一些结果,也就是现状:

租金支出大

很多人都提到KFC和M记的位置好,在闹市、在十字路口、在CBD。不知大家是否知道,大部分的KFC和M己都在享受着同一地段最好的位置和最便宜的租金—一数十年的品牌经营经验,使得KFC和M己有着强大的议价能力,同样一块新开的商业区,开发商会优先考虑拿最好的位置招KFC、M记和星巴克进来,而且一般都会签长租,给的价格相比周边会很低。因为有这三家在的话,整体招商更容易,周边的铺位可以租到更高的价格,整片商业区的档次也会得到提升,长远看整块地价也会升,至于KFC和M己强大的商业地产背,这里就不赘述。

相比之下,中式快餐的选择就没有这么多,中式快餐对厨房的要求很高,“排油烟、上下水”这些是对商铺的硬性要求,大部分商业区不但不会优先考虑中式快餐,而且还会以中式快餐脏”为由提价,这样就导致很多中式快餐很难抢到好的位置,地租高或者位置差,输在了起跑线上。

人力成本高

西式快餐的标准化和培训,使得他们对于人力的要求降到了最低,只要是个人,经过简单培训,就能熟练掌握整个半成品烹调和搭配过程。

而传统的中式快餐的一个决定性人力因素就是厨子,厨子好坏直接关系到本店的味道与口碑。请一个厨子太贵了,而厨子培训,根本就不可能做到完全标准化。所以很多中式快餐只能依附于老实的厨子亲戚,或者是战战兢兢地用着招来的厨子。此外,中式快餐由于大量的液态油和汤的存在,需要更多的人来做清洁,包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。

产品成本高

西式快餐的产品全是冷冻半成品加工,加工手段不外乎油炸、冲调和加热三种,时间很短,产品基本都是回态,不论堂食或外卖,包装都使用一次性的纸盒、纸袋、纸杯或塑料杯。

传统中式快餐,产品加工需要将釆购来的新鲜品清洗、分解、配搭,再进一步使用蒸煮炸炒等若干不同手段加工,加工过程很长,产品形态有干有稀,有油有汤,包装堂食用碗筷盘子,外卖只能用一次性的泡沫饭盒配上塑料袋,还有筷子。产品成本比西式快餐高出太多。

茶饮行业的冲击

正是因为如此,越来越多的餐饮创业者逐渐放弃了创业餐行业,侧重于了饮行业!相比之下做茶饮几乎打破了餐行业的所有困境,茶饮要求店铺不一定很大,只需一个漂亮的门面和??榛淖靶?,租金和装修费用省了!

对人力要求甚至比M记和KFC还要低,只需稍作培训即可上岗!对人力的要求几乎微乎其微,本身店铺也不大!也不用过多的清洁人员要求,几个店员就能完成店里的所有工作。也不用担心人员变动导致店内运营停止的情况。

工作起来也不用起早贪黑的出去采购原材料,基本上市面上的茶饮都是以加盟为主,一般都会有总部统一配送等等。省时省力了!

最最重要的还是这两个行业的利润差!一杯原成本在十块钱以内甚至控制在5块左右的饮品能卖到二三十元。而中式快餐,在普通地区10-15元已经算很高了,好一点的商圈可能会达到20-25这样!但是成本支出远远高于茶饮的成本支出,最后算下来中式快餐的毛利只有百分之三十到五十这样,和茶饮相比就相形见绌了。所以很多餐行业投资者都换了投资茶饮!

VS

而且人们的消费观很难去改变,吃习惯了十几块的快餐,突然提价会让客流量变少,最直接的提价方法就是通过新菜迭代重新定价,但是大多中式快餐没有固定的创新团队,创新能力弱迭代慢,竞争又大被淘汰出局已经司空见惯了!

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